康特博客

食品行业怎样控制菌落数超标

作者：—— 日期：2017年06月09日

一、工人白天上班的时候，如何对车间同步杀菌？

工人上班的过程中，生产车间中的细菌及人的新陈代谢物，容易二次污染裸露在空气环

境中待包装的食品半成品。建议采用食品动态杀菌机对空气环境杀菌，该设备对人体无任何危害，可以在有人的情况下持续动态杀菌、对人体无害。一般动态杀菌机工作90分钟后，车间内空气沉降菌≤15 CFU/皿·30分钟、空气中浮游菌≤800个/立方米。

二、晚上工人下班后，食品生产车间该如何消毒？

工人下班后，生产车间的细菌及工、器、具上的细菌会不停的滋生，若不及时控制则会

提高食品被污染的风险。建议采用臭氧消毒机对车间环境消毒，消毒的方式为在工人下班后的一个小时开机，上班前的一个小时关机。如上下班时间为08:00～17:00，则臭氧消毒机可以设定成两个波段工作，即18:00～20:00，05:00～07:00时间段内工作即可。

三、无尘无菌洁净室，如何动态消毒？

即使是1万级净化室，也只能做到无尘无法做到无菌。因为，洁净室就是通过初、中、高效过滤器的一种净化方式，其本身不具备杀菌功能，洁净室内设备只要运营20天，过滤器自身、空调表冷器、风管内壁等均会滋生细菌。建议采购动态杀菌组件，任一安装在送风管道、回风管道或净化机组内，空气每循环一次则杀菌一次，完全在有人情况下进行。

四、工人在更衣室是，如对手部清洗杀菌？

员工进入更衣室后、进入车间前，必须要对手部进行清洁、消毒，建议安装自动感应手消毒器，若采用75%酒精作为消毒介质则流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”；若采用其他消毒液则流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式手消毒—水龙头冲洗—感应式烘干”；建议选择酒精，因为酒精挥发后手部无任何残留。以首次杀菌后时间计算，建议每隔60-90分钟重新手消毒一次，防止细菌的滋生繁衍。