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康特博客

  • 食品车间消毒误区

    已被阅读次 2018-06-13 作者:

    误区: 1:看起来整洁,干净,微生物就少。 2:别人的车间环境比我差,都能达到保质期,何况我的车间。 3:我们车间环境一直都是这样,以前不出现问题,现在就出现问题,可能是防腐剂不好,换一个防腐剂就可以了。 4:我们车间有紫外线,臭氧,抽湿机。 5:我有洁净车间。 6:地板,墙壁,天花板的油脂去不掉都没有所谓,我有消毒就可以了。其实上面提到的5点,都是我们理解概念的片面:A:1:现很多食品生产企业都有做洁净车间,看似洁净的生产车间其实往往最不洁净,很多洁净车间都是十万级标准的,这个标准是指车间在没有生产时的标准,如果有生产,微生物就会从各个方面带入进来,这样洁净车间要保持它原有的标准就比较困难了。看似整洁,干净,一尘不染的车间环境,不代表微生物就会少,因为微生物是看不见,摸不着的,它可以存在于空气中,墙壁中,通风管道中,空调过滤网中等B:第2与第3的误区:烘焙前线一直强调产品保质期的4要素(配方,环境,包装,防腐剂的选择),假如其他的企业车间环境看起来比你差(车间环境不是用看来评断),但是他每天都有对车间进行清洗与消毒,产品配方设计的又健康科学,我可以很负责的告诉你,它产品的保质期绝对比你长。 我经常碰到...

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  • 食品厂的常规消毒流程

    已被阅读次 2018-06-07 作者:

    食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程食品厂的常规消毒流程

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  • 食品生产过程中的(微生物)污染源该如何寻找?

    已被阅读次 2018-05-25 作者:

    食品生产过程如果发生微生物污染,一般从结果很难直接知道污染的来源,也不能快速地找到问题的根本原因。因为食品生产工艺过程一般都较复杂,都是由各种工艺各种阶段组成,每个阶段情况都不相同,都可能是污染的来源。今天我们就来和大家聊一聊找出这个污染源的过程。污染的直接途径首先,我们先来了解下微生物污染食品的途径。食品生产过程中微生物污染途径大致分为直接途径和间接途径这两种,它们具体指的是:食品原料,水等直接投入物料(所携带的微生物)。机械设备、工器具、包材表面等与物料直接接触。操作人员的手部或其他部位与食品的接触。 污染的间接途径机器运行产生的灰尘。人流物流活动将加工环境中微生物传播到加工环境中。虫害在运动过程中带入到原料、水、空气中的微生物。找出污染物了解了可能导致污染的途径,我们再来说下找出污染物的过程。大致可分为以下几步:1、根据生产工艺及产品走向将整条生产线分成几段。2、在每段选取一个取样点。3、在每个取样点取样并进行检测。4、将所有取样点的检测结果按产品工艺生产线顺序绘制列表。5、对第4项列表结果进行分析,得出哪个阶段出现异常。6、运用鱼骨头等问题分析方法对异常生产段进行分析,找出真正异常...

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  • 手部消毒器解决二次污染问题

    已被阅读次 2018-05-07 作者:

    食品企业夏季生产卫生管理与手部消毒的重要性 手是一个繁忙的部位,不管做什么时候,对会使用到手,所以在手上,一定会残留一下灰尘和细菌。而夏季是这种情况的多发季节,据研究普通洗手无法彻底消灭细菌。洗手后细菌群体能迅速复原,而洗手无法清除皮肤表面大部分菌群。 在日常生活中,手与其他物品接触的机会最多,因此手部受到微生物感染的种类和数量都比身体其他部位多,对食品车间从业人员来来说,手部细菌的危害更大。若不处理不当会影响食品卫生的二次污染。  目前国内的食品企业手部消毒方式大多还停留在盆洗式等传统消毒模式,这些模式的缺陷在于多人使用同一消毒工具,消毒液经过多次使用后消毒效果降低,无法起到彻底消毒效果。且公用接触消毒器具,将会导致细菌的交叉感染。  食品从业人员的手部最易受病原微生物污染,部分企业采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂浸泡消毒手部,原本需持续浸泡3分钟方达预期灭菌效果,但上班时人员集中,大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下,消毒时间没保障,且多人重复使用,最终导致消毒水浓度不够反而成了污染源,洗手后使用公用毛巾擦手,污染更为严重。手部消毒方式不慎,除了二次污染食品外,并会二次污染容器、...

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  • AIS动态消毒技术在焙烤行业的应用

    已被阅读次 2018-04-27 作者:

    上海康特环保科技发展有限公司基于AIS技术开发的“食品动态消毒机”,替代药物喷洒、紫外线、臭氧等消毒方式,用于冷却车间、内包车间等重要生产环节,具备同工人同时上下班、对人体无任何伤害的优势,深受月饼等烘培食品生产企业的青睐。AIS消毒技术系统的实施与应用,有效降低食品的二次污染概率。据专家介绍,月饼、面包等烘培食品是以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成的食品,在贮存、运输和销售过程中,存在的一个最大的问题是易发生霉变。所以,许多国家和行业卫生标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为主要卫生指标,对烘培食品的质量进行控制。如果生产过程中的卫生条件恶劣,如包装环节的空气受到污染、含菌量偏高,则烘培食品极易发生霉变。产品发生霉变,已成为阻碍烘培食品行业快速发展的一个重要因素,既影响企业的声誉,又不利于企业的生产和销售。月饼、面包等食品经过烤箱高温加热,可以有效杀灭本成品中的霉菌、大肠杆菌等微生物你,提高食品的卫生质量。但许多经高温加热杀菌后的烘培产品在出厂后不久,在保质期内仍然会出现微生物超标、发霉变质的问题;一些食品技术人员并不熟悉其中的原因,对此感到难以理解,随时消毒技术的发展这一难题已逐步被迎刃...

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  • GMP食品工厂人流物流布局原则

    已被阅读次 2018-04-16 作者:

    1、工艺布局设计中普遍存在的看法:在食品工业洁净厂房设计中,包括工艺设备布置在内的整生产区域工艺布局设计,对于食品生产企业实施GMP有着重要作用。而GMP所要求的工艺布局设计要做到“工序衔接合理,人流物流分开”、“避免人流物流交叉”的规定已有过论述和说明。但在具体实施时,有的部门和建设单位在提出评估意见和设计要求时仍有一些不同看法和观点。可以归纳为下列几点:1、要求在洁净生产区内设计专门走人的通道和运送物料的通道。在人流道上只准走人不准运物,物流道上只准运物不准走人;2、提出人流道和物流道平行设置,不准出现交叉点;3、要求每一个进行单元操作的洁净室至少开两个门,进出操作人员和物料的门分开;4、强调进入洁净区的物料口和内包材料口分开,不准合用;5、有的提出在一般生产区要实施人流物流分开的规定,比如与制剂车间配套而且连成一个建筑物的仓库,要求设一个专门出入仓库管理员的门,一个专门进物料的门和一个专门运出成品的门。把类似以上的看法认定为执行GMP的规定,并判定如果不这样执行就是“人流物流没有分开”、“人流物流交叉”、“工艺布局不符合GMP要求”。2、如何看工艺布局设计中的人流物流问题:事实上,食品生产实施GMP最重要...

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  • 细菌的危害

    已被阅读次 2018-04-12 作者:

    食品细菌即指常在食品中存在的细菌,包括致病菌、条件致病菌和非致病菌。自然界的细菌种类繁多,但由于食品理化性质、所处环境条件及加工处理等因素的限制,在食品中存在的细菌只是自然界细菌的一小部分。非致病菌一般不引起人类疾病,但其中一部分为腐败菌,与食品腐败变质有密切关系,是评价食品卫生质量的重要指标1、食品细菌污染的途径食品在生产、加工、储藏、运输、销售及消费过程中都可受到细菌的污染,可能受污染的途径有以下几种: (1)原材料受污染 食品原料在采集、加工前期表面往往附着众多细菌,尤其原料表面破损之处常有大量细菌聚集。即使在运输储藏过程中注意到卫生措施,但由于在产地早已污染了大量细菌,如果不加处理,这些细菌是不会消失的,所以在加工前的原料食品中所含的细菌,无论在数量上,总是比加工后要多的多。 (2)加工过程的污染 食品加工过程中受细菌污染的机会很多。主要有3种方式:A环境污染:食品加工环境不清洁,空气中的细菌会随灰尘沉降到食品、食品加工原料、半成品加工机械设备上而造成食品的污染。B加工过程中的交叉污染:尽管食品加工过程中的某些条件对微生物是不利的,特别是清洗、消毒和灭菌,可使食品中的微生物数...

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