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康特博客

  • 泡椒凤爪如何消毒更安全实用

    已被阅读次 2014-11-11 作者:admin

    泡椒凤爪行业是近年来才兴起的一个新的食品品种,以其鲜、香、辣、脆、有嚼劲、回味悠长赢得了广大消费者的喜爱,供销年年增长,是我国休闲食品领域成长速度和规模都非常良好的品种,而且全国的主要生产基地在重庆,越来越成为重庆美食和重庆风味的代表。双氧水在泡椒凤爪行业的应用,起于2003年左右,大部分厂家都能遵守国家的法律法规,使用的均是食品用级的双氧水。 双氧水的主要作用有:1.利用它的强氧化性给生凤爪杀菌。2.将生凤爪表面上的有机污垢氧化去除。3.凤爪宰制后,有血水从断面渗出,除了用清水漂洗外,用双氧水还可将肌红蛋白和血红蛋白的呈色基团氧化,使其不再呈色。这就是双氧水漂白凤爪的机理。4.因为鸡爪有大量的胶原蛋白,双氧水可以使胶原蛋白的组织结构变得疏松、多孔,在后期的腌制过程中,能多吸水,让产品增重,令口感多汁、味道浓厚。 双氧水冷却消毒(说消毒牵强了点,也就是把爪子上面的污垢冲掉),被送到浸泡车间里浸泡,大家注意了,泡椒凤爪最关键的一步就在这里,浸泡!为什么大家吃的凤爪会有那种又辣又香又脆的感觉,秘密就在这里,在浸泡车间里,工人用双氧水,烧碱和丁酮等加上野山椒浸泡凤爪48个...

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  • 果汁.饮料.冷灌装如何彻底杀灭霉菌、酵母菌等细菌

    已被阅读次 2017-05-12 作者:admin

    果汁饮料变质主要是因酵母和霉菌超标引起的。以前常采用高温杀菌解决细菌超标的问题,但是高温杀菌在果汁饮料生产中,不仅程序复杂,耗能耗力大,而且对果汁饮料的酸性、酶、维生素C、色泽和香味不同程度上都会有所改变。 果汁饮料生产厂家该如何做好饮料的杀菌控菌呢?选用哪一种杀菌可以替代高温杀菌延长饮料的保质期呢?上海康特环保引进臭氧杀菌,为果汁饮料生产带来了革命性的改变,臭氧有效杀灭并控制果汁饮料中霉菌等细菌,在节省能源、人力的同时,大大提高了饮料的保质期和品味。臭氧杀菌的特性 : 1、臭氧在常温常压下,呈淡蓝色的气体,伴有一种自然清新味道。臭氧化学性质极为活泼,其氧化能力仅次于氟。其原子在游离时可以在瞬间产生强力的氧化作用,可进行杀菌、脱 臭、解毒、漂白等,并与氧化的物质结合。 2、臭氧溶于水后的臭氧具有更强的杀菌消毒能力,杀菌力可达氯气的300—2000倍。 3、臭氧极易分解成为氧。在空气中的还原半衰期为20---50分钟,随温度和湿度的增高而加快。臭氧在水中的还原半衰期为35分钟,随水温的增高而加快。 4、臭氧是一种广谱高效的杀菌、消毒剂,能迅速、彻底地杀灭空气中、水...

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