已被阅读次 2016-09-18 作者：admin

随着我国食品安全信用体系建设试点工作的启动和推进，各级政府和社会对食品安全问题给予了高度的关注和重视。企业作为食品安全第一责任人，保证食品安全是企业立足社会、立足市场的根本。 食品厂特别是食品加工车间的环境微生物对食品的质量有决定性的影响。有资料记载，至今已研究了大约2000种食品的变质现象，变质的原因菌、污染源的90％是以某种形态存在的空气中浮游微生物造成。 近年来，臭氧技术广泛用于食品加工业，特别是车间空气消毒灭菌，效果十分显著。在室温15ºC、湿度73％、臭氧浓度0.08-0.6ppm时，维持30分钟，可杀灭空气中的99.99％白色葡萄球菌；臭氧对大肠杆菌的杀灭率为100％；对金黄色葡萄球菌的杀灭率为95.9％；对绿脓杆菌的杀灭率为89.8％；以每立方米5.5毫克的臭氧作用45分钟，可将100毫升塑料瓶内滴染的枯草杆菌黑色变种芽胞100％杀灭；在1立方米试验柜内，每小时开启500毫克的臭氧发生器60分钟，对空气中的枯草杆菌黑色变种芽胞杀灭率99.95％；臭氧浓度13.6mg/m³时使用30分钟，使乙型肝炎表面抗原破坏99.99％。 食品生产、包装车间的空气灭菌做为关键控制点，已得到食品生产厂的高度重视。采...

已被阅读次 2016-09-12 作者：admin

在舆论监督上，不要问“为何偏偏受伤的总是我”，而要问：我的产品究竟有没有问题？有多大问题？怎么解决这些问题？舆论监督是媒体的天职。基于食品安全，媒体在行使监督权上锱铢必较，是一种必要，也是一种责任。继执行的产品标准备受质疑之后，农夫山泉的商品标签又被曝出问题多多，比如该产品虽号称“山泉”，但其4个水源地中却有3个是地表水；又如，该产品在标注矿物特征指标时用“g/100ml”为计量单位，而按国家标准计量单位应是“mg/L”。以变换单位的方法标注后，很容易让消费者产生营养成分很高的误解。农夫山泉连遭质疑，标准门尚未得到正面回应，标签上又曝出水源门、名称门、营养门“三重门”。对此，农夫山泉可能不太“服气”，但回避核心议题的辩白并未使其摆脱舆论危机，反而加剧了消费者的不信任。农夫山泉急需补上一门媒体沟通和危机公关课。农夫山泉似乎有理由感到“委屈”。在同行业中，农夫山泉的产品质量未必算得上“更糟糕”。但这种“其他人更糟”的心态不足以构成抗拒媒体监督的当然理由。这就好比今日的网络监督，也曾被形象地称为“隔墙扔砖”。很多人在分析网络反腐时，多强调“砸中一个算一个”。但事实上，网络反腐的更大意义在于，通过个案促进...

已被阅读次 2016-09-09 作者：admin

食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌两大类。非加热杀菌是指不用热能来杀死微生物，故又称为冷杀菌。热杀菌法比较古老，目前已臻完善。传统的热杀菌法虽然能保证食品在微生物方面的安全，但热能会破坏对热敏感的营养成分，影响食品的质构、色泽和风味。冷杀菌技术虽然起步较晚，但由于消费者要求营养、原汁原味的食品的呼声日益高涨，冷杀菌技术受到日益重视并进展很快。冷杀菌技术不仅能保证食品在微生物方面的安全，而且能较好地保持食品的固有营养成分、质构、色泽和新鲜程度。冷杀菌技术近来成为国内外食品科学与工程领域的研究热点。本文综述了国内外在冷杀菌技术方面的研究进展，主要介绍超高压杀菌、辐射杀菌、超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、臭氧杀菌和二氧化钛光催化杀菌技术的基本原理及其在食品工业中的应用。 1 超高压杀菌技术1.1：超高压杀菌技术的原理食品超高压技术(Ul-tra-HighPressureprocessing，UHP)简单称高压技术(HighPressureProcessing，HPP)或高静水压技术(HighHydro-staticPressure，HHP)食品超高压杀菌，即将包装好的食品物料放入液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，在1...

已被阅读次 2016-09-07 作者：admin

我国制药行业GMP条例对药品生产有着极其严格的要求，在GMP验证过程中大力推荐臭氧灭菌方法，现在的食品加工行业QS、HACCP认证，臭氧在卫生保障方面也同样发挥着强有力的作用。各种传统灭菌方法与臭氧灭菌相比如下： 传统灭菌方法： 传统的灭菌方法主要有三种：一是加热灭菌，二是化学试剂灭菌，三是紫外线灭菌，这些方法已被人们习惯使用，但是它们也有各自的缺陷。 高温灭菌： 包括干热和湿热，其缺点是温度高，能耗大，杀菌效果差。 化学灭菌： 化学试剂灭菌药味重，能耗大，细菌易产生抗药性，有二次污染的问题，对人体有危害 紫外线灭菌： 紫外线只有照射到物体表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果。食品车间加工台面下部有死角，一般要照射6小时以上,杀菌不彻底。 以上三种灭菌方法的弊端是客观存在的，随着对食品安全性的重视，臭氧的特性则可弥补上述方法的缺陷。臭氧灭菌技术将会在食品工业生产中得到广泛应用。 臭氧灭菌的特点： 1． 高效性：臭氧灭菌是以空气为媒质，CONT臭氧发生器是产生一定量臭氧气体，在相对密封的环境下，迅速弥漫整个空间，克服了紫外线杀菌存在的诸多死角的特点，既可杀灭细菌繁殖体、芽孢、甲乙型肝炎病毒、真菌和原虫胞体...

已被阅读次 2016-09-05 作者：admin

在食品厂，臭氧气体用于食品加工车间、贮藏室灭菌是非常方便有效的。传统的消毒方法是用甲醛等化学试剂熏蒸。众所周知，甲醛熏蒸的弊病较多，在控制空气微生物方面，臭氧是甲醛和其他化学熏剂的替代物。通过对化学雾化、紫外线与臭氧作消毒剂的对照试验，结论是臭氧既有效又无残留，臭氧“大大抑制”了加工设备中大肠杆菌群小球菌和酵母菌的生长。 在冷却车间中的应用主要有三个方面：一是杀灭微生物——消毒杀菌；二是使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭；三是使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。 速冻食品、冷饮食品、肉蛋奶制品、果冻加工车间与包装车间利用臭氧发生器灭菌效果明显。同时可去除异味污染。按照卫生部消毒技术规范的要求，对医院空气消毒的臭氧浓度是10ppm，即20mg/m3浓度的臭氧，作用30min，对自然菌的杀灭率达到90%以上。一般（0.5～1.0）×10-6臭氧即可达到80%以上的空气杀菌率。在150m3的车间内，臭氧消毒2h，前后对照数据： 空气中细菌总数（个/ m3） 消毒前/消毒后 冷却间 105/26 包装间 ...

已被阅读次 2016-09-02 作者：admin

保障食品安全是焙烤企业提高竞争力的必然措施。针对不同的质量问题，应采取不同的应对措施。了解焙烤产品常见的质量问题及预防措施。对保障食品安全、促进焙烤产业发展，均具有积极的意义。 常见问题有以下几点：1、油脂酸败问题及预防措施 油脂酸败和哈败是焙烤生产和销售中的一类重要问题，防止油脂酸败和哈败显得尤为重要。油脂氧化是导致油脂哈败的一个重要原因。油脂氧化包含许多复杂的化学反应，诱发因素有很多，例如，生产中的高温会加速油脂氧化。所以，在实际生产中，需针对不同原因采取不同措施来预防。1）面粉对油脂酸败的影响 小麦胚芽中富含不饱和脂肪酸、活性酶等物质，这些物质容易引发脂肪水解、氧化等问题，从而导致脂肪酸败。上世纪80年代。我国引进了提取麦胚技术，通过提取麦胚，可延长面粉的保质期；但同时麦胚中的维生素E也被提走，从而降低了焙烤中油脂的抗氧化性。为预防油脂酸败和哈败，可在焙烤用油中加入抗氧化剂。如维生素E。但是在应用抗氧化剂时，要遵守食品添加剂方面的国家标准。 2）面粉改良剂对油脂酸败和哈败的影响 面粉改良剂也会造成油脂的酸败。如部分面粉改良剂在加热到100℃后，会分解并挥发；但若用于含油食品，则会迅速使油脂氧化...

已被阅读次 2016-08-31 作者：admin

中国饮料行业的发展非常迅速，饮料的品种也从过去单纯的碳酸饮料逐步发展到矿泉水、果汁、果蔬汁饮料和功能性饮料等；灌装方式也从冷灌装发展到现在的热灌装、中温灌装、无菌冷灌装等；包装形式也从单一的玻璃瓶到现在的易拉罐、PET瓶等。针对不同产品和不同的包装形式 ，对包装物瓶盖的杀菌处理也很关键，本文就目前使用的各种饮料瓶盖杀菌方法进行讨论。1紫外线杀菌 微生物受紫外光照射后，其蛋白质和核酸吸收了紫外光谱能量，会导致蛋白质变性，引起微生物死亡。 饮料灌装生产设备中，输盖机为压盖机或者拧盖机输送瓶盖。在输盖机储料仓的上部或者输送带的上部安装紫外线杀菌灯管，瓶盖在被输送的过程中接受紫外线照射，紫外线照射到的地方可以达到较好的杀菌效果。由于瓶盖的透光性差，紫外线无法穿透瓶盖照射到瓶盖的另一侧。因此，瓶盖只能达到部分杀菌，且杀菌的表面是随机的。为了有针对性地对瓶盖表面杀菌，在压盖机或拧盖机的瓶盖下滑道上安装紫外线杀菌灯，通过此处的瓶盖已经被整理成方向一致，紫外线照射的一面就是瓶盖与饮料接触的一面，有效提高了杀菌效果。 紫外线杀菌设备简单，无需配套设备，成本低，操作管理方便，使用比...