已被阅读次 2016-10-12 作者：admin

食品无尘无菌包装是指将经过杀菌后已获得商业无尘无菌状态的产品，封闭在已杀菌的容器中，在无尘无菌环境下灌注，灌装后包装容器保持密封以防止再度感染，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命的包装方法。经无尘无菌包装的食品不须添加防腐剂，在常温下可以保持一年至一年半不变质，大大节省了能源和设备;由于无尘无菌食品包装的灭菌时间短，因而食品的营养成分破坏少，色、味保持较好，近年来在牛奶、酸奶、果汁等包装中均得到广泛应用。无尘无菌包装分成大包装和小包装两种，前者包装容量为5-220L ，大可到1000L，主要供食品厂家进行分装销售;后者包装容量为70-1200ml，供市场销售，直接供应消费者。无尘无菌包装包括包装材料的无尘无菌、包装产品的无尘无菌、包装环境的无尘无菌和包装后完整封合四个要素.“无尘无菌”表明了产品中不含任何影响产品质量的微生物,“完整封合”表明了经过适当的机械手段将产品封合到一定容积的包装内,能防止微生物和气体或水蒸汽进入包装。无尘无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多层复合软包装等几种。包装产品的无菌操作间食品物料的杀菌分为热力杀菌和冷菌。食品无尘无菌包装的物料杀...

已被阅读次 2016-10-10 作者：admin

按臭氧原理划分，目前的臭氧发生器主要有三种：高压放电式、紫外线照射式、电解式。 1.紫外线原理: 该类臭氧发生器是使用特定波长(185mm)的紫外线照射氧分子，使氧分子分解而产生臭氧。由于紫外线灯管体积大、臭氧产量低、使用寿命短，所以这种发生器使用范围较窄，常见于消毒碗柜上使用。 2.电解臭氧: 该类臭氧发生器通常是通过电解纯净水而产生臭氧。这种发生器能制取高浓度的臭氧水，制造成本低，使用和维修简单。但由于有臭氧产量无法做大、电极使用寿命短、臭氧不容易收集等方面的缺点，其用途范围受到限制。目前这种发生器只是在一些特定的小型设备上或某些特定场所内使用，不具备取代高压放电式发生器的条件。 3.高压电晕 该类臭氧发生器是使用一定频率的高压电流制造高压电晕电场，使电场内或电场周围的氧分子发生电化学反应，从而制造臭氧。 这种臭氧发生器具有技术成熟、工作稳定、使用寿命长、臭氧产量大（单机可达1Kg/h）等优点，所以是国内外相关行业使用最广泛的臭氧发生器。 在高压放电式臭氧发生器中又分为以下几种类型： 1)按发生器的高压电频率划分，有工频(50-60Hz)、中频(400-1000Hz)和高频(＞1000Hz)三种。工频发生器由于体积大、功耗高等缺点，目前已...

已被阅读次 2016-09-28 作者：admin

2016年10月起实施的食品及食品相关标准，由食品伙伴网根据质检总局关于发布2016年第一批110项出入境检验检疫行业标准的通知（国质检认〔2016〕131号）、国家标准委关于批准发布《啤酒单位产品能源消耗限额》 等354项国家标准的公告 2015年第25号、农业部批准发布《稻米中γ-氨基丁酸的测定 高效液相色谱法》等97项标准的公告 第2405号、农业部批准发布《农业转基因生物安全管理通用要求 实验室》等10项标准的公告 第2406号、国家标准委关于批准发布《食用盐》等175项国家标准的公告 2016年第8号、国家粮食局现发布LS/T 1801-2016《粮食信息术语 仓储》等5项推荐性行业标准的公告 （2016年第3号）、重庆市卫生和计划生育委员会关于发布香辛料油等2项食品安全地方标准的通告的公告汇总整理完成，供参考。序号标准编号标准名称替代标准号实施日期1SN/T 4451-2016婴儿奶嘴中迁移的N-亚硝胺含量测定方法 气相色谱-质谱法2016-10-12SN/T 0001-2016出口食品、化妆品理化测定方法标准编写的基本规定SN/T 0001-19952016-10-13SN/T 4453-2016出口食品中金黄色葡萄球菌的分子分型SPA基因分型方法2016-10-14SN/T 1059.6-2016出口食品中沙门氏菌属检测方法 第6部分：垂直膜过滤法SN/T ...

已被阅读次 2016-09-26 作者：admin

国家卫计委至2016年9月共发布926项食品安全国家标准（不包括添加剂部分）。 通用标准 序号 标准名称 标准号 通用标准 1 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2760-2014 2 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2761-2011 3 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2762-2012 4 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB2763-2014 5 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB7718-2011 6 食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签 GB13432-2013 7 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14880-2012 8 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB28050-2011 9 食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB29921-2013 食品产品标准 食品产品标准 1 食品安全国家标准干酪 GB5420-2010 2 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉 GB11674-2010 3 食品安全国家标准炼乳 GB13102-2010 4 食品安全国家标准生乳 GB19301-2010 5 食品安全国家标准发酵乳 GB19302-2010 6 食品安全国家标准乳粉 GB19644-2010 7 食品安全国家标准巴氏杀菌乳 GB19645-2010 8 食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油 GB19646-2010 9 食品安全国家标准灭...

已被阅读次 2016-09-22 作者：admin

杀菌岗位作业规范岗位职责 1、严格按照工艺技术要求对产品进行杀菌操作； 2、作好杀菌记录及交接班记录； 3、对设备、设施进行日常维护及简单故障处理，对特殊故障提请处理或直接与维修人员联系； 4、对杀菌过程出现的意外情况进行应急处理； 5、负责对本岗位新员工的培训； 6、对生产进度进行了解，对蒸汽使用情况进行了解，衔接司炉工调节蒸汽，保证杀菌正常进行； 7、对循环水池，地水池定期进行观察，保证杀菌用水； 8、合理节约水、电、蒸汽等消耗； 9、定期清洗循环水池，保证用水安全卫生； 10、临时安排的其他事务。作业指导书 1、开机作业程序 检查杀菌设备所有的接口，螺丝是否松动；检查密封圈是否平整、完好；检查蒸汽供应是否正常，楼顶水池水位是否合适，开启空气压缩机，看其运转是否正常、管路是否漏气；打开压缩空气开关和电源开关，检查所有气动阀和电磁阀是否灵敏。 2、杀菌程序 1）预热作业程序 依次开启上进水阀、进冷水阀和冷水泵，将上锅水位加至80～85后，依次关闭上进水...

已被阅读次 2016-09-20 作者：admin

通过对我国烘焙类食品市场现状进行分析，发现烘焙食品市场存在产品更新速度较慢、产品同质化竞争较为严重、食品安全问题频发等问题，进而在对DIY体验营销新模式进行SWOT分析的基础上，提出了我国烘焙食品企业实行DIY体验营销的产品体验、服务体验、环境体验及互动体验等相关策略。 资料显示，2014年中国烘焙行业人均消费水平均值为23.47 美元/每年。因饮食结构的差异，中国烘焙品的人均消费量不及英、美人均消费量的1/10。与中国饮食结构相同的亚洲国家日韩相比，中国的人均消费量也存在至少一倍的差距。以2014年为例，2014年中国烘焙行业市场规模为899.44亿元，假设中国人均消费水平能达到韩国烘焙行业人均消费水平均值57.60 美元，中国烘焙行业还将有1307.96亿元空间。随着我国消费结构的改变，烘焙和糕点市场仍然面临巨大地转变。一、我国烘焙食品市场存在的问题 随着人们生活水平的不断提高，消费者的消费观念与需求也随之发生变化。但是我国很多烘焙类食品企业在新产品开发、食品安全等方面由于种种原因都没有足够的发展，从而不能较好地满足日益增长的消费需求。目前我国烘焙类食品市场存在以下3个问题。（一）产品缺乏创新或更新速度慢传统烘焙食品企业由于缺乏创新...

已被阅读次 2016-09-18 作者：admin

随着我国食品安全信用体系建设试点工作的启动和推进，各级政府和社会对食品安全问题给予了高度的关注和重视。企业作为食品安全第一责任人，保证食品安全是企业立足社会、立足市场的根本。 食品厂特别是食品加工车间的环境微生物对食品的质量有决定性的影响。有资料记载，至今已研究了大约2000种食品的变质现象，变质的原因菌、污染源的90％是以某种形态存在的空气中浮游微生物造成。 近年来，臭氧技术广泛用于食品加工业，特别是车间空气消毒灭菌，效果十分显著。在室温15ºC、湿度73％、臭氧浓度0.08-0.6ppm时，维持30分钟，可杀灭空气中的99.99％白色葡萄球菌；臭氧对大肠杆菌的杀灭率为100％；对金黄色葡萄球菌的杀灭率为95.9％；对绿脓杆菌的杀灭率为89.8％；以每立方米5.5毫克的臭氧作用45分钟，可将100毫升塑料瓶内滴染的枯草杆菌黑色变种芽胞100％杀灭；在1立方米试验柜内，每小时开启500毫克的臭氧发生器60分钟，对空气中的枯草杆菌黑色变种芽胞杀灭率99.95％；臭氧浓度13.6mg/m³时使用30分钟，使乙型肝炎表面抗原破坏99.99％。 食品生产、包装车间的空气灭菌做为关键控制点，已得到食品生产厂的高度重视。采...