已被阅读次 2016-11-14 作者：admin

食品工厂霉菌的污染及其控制食品厂中霉菌的污染源很多, 如何防止食品被霉菌污染乃是一重要课题。针对食品工厂中霉菌污染加以分析, 并探讨如何控制这些霉菌对产品的污染。前言霉菌在温暖潮湿的气候中生长非常迅速, 它可破坏农作物及缩短食品的保存期限。壳类、种子类、水果及由这些原料加工的食品等, 常因发生霉菌污染, 致使产品品质降低(如: 外观不良、变质、腐败与产生异臭等) , 甚至由于产生霉菌毒素,使许多食品或原料必须废弃, 从而造成很大的经济损失。据调查, 世界上生产的壳类作物之中, 约25 %曾遭受到霉菌污染, 而这些壳类被制成饲料,又污染到畜产制品, 造成另一危害。在食品制造环境中, 微生物(特别是霉菌) 污染乃是产品受到二次污染不可忽视的主要原因。当气候异常时(如夏日多雨) 霉菌污染特别严重。在食品中, 当霉菌生长时, 以肉眼即可辨别。食品工厂内霉菌污染的来源：人员因子· 操作人员服装环境因子·温度·湿度·水分·空气中浮游菌原材料等因子·食品原料·包装材料·机器等食品及其制造环境中的霉菌污染因子在食品厂中霉菌的污染源很多,故如何防止食品被霉菌污染乃是一重要课题。针对食品工厂中霉菌污染加以分析, 并探讨如...

已被阅读次 2016-10-28 作者：admin

日前，江苏省泰兴市质监局对全市范围内5家糕点生产企业的产品进行抽检，共抽取19个批次，检验项目主要包括菌落总数和大肠菌群等，检测结果显示，其中一个批次的糕点菌落总数项目不合格，合格率为95%。 菌落总数属于食品的微生物指标，可用于判定食品被细菌污染的程度。食用菌落总数超标的可能会引起腹泻。造成菌落总数超标的原因主要是生产、经营过程中有一个以上的卫生环境达不到相关要求所致。 该局已要求有关生产、经营单位在生产工艺、生产环境、人员卫生、原料、包装容器、运输、贮藏条件、经营场所环境等方面加强和改进管理，减少污染，确保糕点质量安全。 针对在包装、冷却过程中易受不洁空气污染、继而发生霉变的问题，在安全工作中，最主要的就是要采用更加安全高效的消毒灭菌方式对整个食品的生产过程进行有效的消毒杀菌。但是消毒灭菌工作不能简单的采用化学喷洒、添加剂防腐剂的方式，那么采用什么样的方式才能对整个食品生产过程都进行有效的消毒灭菌呢？ 上海康特环保科技发展有限公司成功开发了AIS空气离子化系统动态杀菌设备。 ◆ AIS空气离子化系统对空气中的颗粒物（灰尘、烟尘颗粒等）一次性去除率达到90%以上。◆ AIS空气离子化系统能对空气中的...

已被阅读次 2016-10-24 作者：admin

一、用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活度、pH、化学物质及包装控制病原体生长。通过分别控制食品中水分活度和pH值，或加入化学添加剂如盐类物质，或通过特定的包装技术调节气体来控制病原体的生长。但是，加工者一般将这些控制技术结合使用，而不是只依赖于一种。因为单一控制系统如完全达到目的，可能是苛刻的，而且使产品不为消费者接受。1、控制pH每种微生物生长都有最低、最佳、最高pH值，酵母菌和霉菌可在低pH下生长，当pH值为 4.6或以下时可抑制致病菌生长和产生毒素的，这是我们关心的主要问题。但有些病原体，特别是艾希氏大肠杆菌0157:H7，虽然在酸性条件下生长被抑制，仍可存活较长时间。pH 是一种抑制病菌生长的方法，而不能破坏现存的致病菌。但是，在低pH值保持时间较长时，很多微生物将被破坏。2、控制水分活度如同pH，每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生长，但是0.85是病原体生长...

已被阅读次 2016-10-21 作者：admin

11月，将有部分食品安全国家标准实施，其中有关产品标准的更新情况如下，供大家参考使用。 标准名称：GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品实施日期：2016-11-13 替代情况：本标准代替 GB10132-2005《鱼廉制品卫生标准》、GB10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》、GB10138-2005《盐渍鱼卫生标准》和 GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》。本标准与上述标准相比，主要变化如下： -标准名称修改为“食品安全国家标准动物性水产制品”； -修改范围为适用于动物性水产制品 -增加了术语和定义； -修改了理化指标； -增加了农药残留限量和兽药残留限量： 1.农药残留限量应符合 GB2763的规定。 2.兽药残留量应符合国家有关规定和公告。 -修改了微生物指标； -修改了寄生虫囊蝴指标； -修改了附录。 注：1、产品标识应符合GB7718的规定，并注明食用方法。2、应按产品规定的温度贮存。冷冻水产制品应保存在-18℃以下。 标准名称：GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂实施日期：2016-11-13替代情况：本标准代替 GB 10146-2005 《食用动物油脂卫生标准》。本标准与GB 10146-2005相比，主要变化如下： -标准名称修改为“食品安全国家标准食用动物...

已被阅读次 2016-10-19 作者：admin

焙烤食品是指以谷物为主原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。一、概述面包作为一种技艺是由古代埃及人开创的，从诞生到今天，已经有了近万年的历史。其间，无论是面包原料，还是面包品质，无论是面包种类，还是烘焙技术、设备等都发生了巨大的变化和更新。其结果是：面包原料的品质越来越高，面包的种类越来越多，面包制作技术、工艺及设备越来越精良。而面包作为一种极富营养的食品在人们日常生活中具有其它食品所不能替代的作用，越来越被崇尚健康的现代人所重视。目前，世界上绝大多数的产麦国家都以面包为主食，营养权威们也在大力提倡人们食用主食面包。这是因为面包是谷物食品中营养素含量最全面、营养价值最高的。在我国，大多数国人还是把面包当作点心吃，大都喜欢吃那些高糖、高油、甜的、软的点心面包。而在如今高血压、糖尿病、高脂血症等富贵病高发的日子里，低糖、少油、多蛋白的主食面包、杂粮面包将越来越受到现代人的青睐。我们以白面包为例，简单介绍一下焙烤工艺的工程...

已被阅读次 2016-10-17 作者：admin

从2016年9月22日起，糕点、面包，淀粉制品，味精等这些食品安全国家标准正式实施。 《GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包》我国《GB7099-2015 食品安全国家标准糕点、面包》，于9月22日正式实施。本标准代替《GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准》。 与旧标准相比，新国标除在适用范围、术语和定义方面进行修改外，重点对糕点、面包的理化指标及微生物限量做了修改。在污染物限量方面，由原来的标准内订立修改为按照GB2762执行，对比之下，新标准取消了总砷的限量要求；在真菌毒素方面，取消了原标准中对于黄曲霉毒素B1的限量要求；在理化指标方面，明确了酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品，针对性更强，更加科学。微生物指标中的菌落总数以及大肠菌群的采样方式修改为三级采样，限量要求不再区分冷加工和热加工，且明确了菌落总数和大肠菌群的要求不适用于限制现售的产品，以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品，霉菌不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品，更加完善。致病菌限量按照GB29921执行。 《GB 2713-2015食品安全国家标准淀粉制品》我国《GB 2713-2015 食品安全国家标准淀粉制品》于9月22日正式实施，本标准替代了《GB2713-2003 淀粉...

已被阅读次 2016-10-14 作者：admin

人员净化用室和生活用室的设计，应符合下列要求： 1、人员净化用室的入口处，应设净鞋器。 2、存外衣室和洁净工作服室应分别设置。外衣存衣柜和洁净工作服柜应按设计人数每人设一柜。 　 3、盥洗室应设洗手消毒和烘干设备。水龙头应按最大班人数每10人设一个。 4、洁净区不得设厕所。人员净化用室内的厕所应设前室。 5、空气吹淋室应设在洁净区人员入口处，并应与洁净工作服室相邻。单人空气吹淋室按最大班人数每30人设一台。当仅为100级垂直层流洁净室时，可改设气闸室。洁净区工作人员超过5人时，空气吹淋室一侧应设旁通门。 人流路线应避免往复交叉。人员净化用室和生活用室的布置，一般按图1-1 的人员净化程序进行布置。根据不同的空气洁净度等级和工作人员数量，洁净厂房内人员净化用室和生活用室的建筑面积应合理确定。一般可按洁净区设计人数平均每人4～6m2计算。 图1-1 人员净化的一般程序 洁净工作服室内，对空气净化应有一定的要求。 洁净室的设备和物料出入口，应根据设备和物料的性质、形状等待征设置物料净化用室及其设施。物料净化用室...